Perché il vino rosso fa più mal di testa di quello bianco?

Ah, il vino! Compagno di serate, consolatore di pomeriggi grigi, e talvolta… ahimè… l’artefice di quel fastidiosissimo martellare nella testa il giorno dopo. Vi è mai capitato? Avete brindato con un corposo rosso, vi siete goduti ogni sorso, e il mattino dopo vi svegliate con un mal di testa che sembra la percussione di una band heavy metal? E poi, magari, vi siete concessi un bianco leggero, senza alcun ripensamento? Se la risposta è sì, non siete soli. Ma qual è il mistero che si cela dietro questa preferenza… o meglio, questa antipatia del nostro cranio verso il nettare rubino?

Molti puntano il dito contro i solfiti, altri contro l’istamina, altri ancora contro il solo alcool. Ma è davvero così semplice? Andiamo a sviscerare questo enigma, armati di buona volontà e, magari, di un bicchiere d’acqua per ogni sorso di vino che andremo metaforicamente a saggiare. Preparatevi a scoprire perché, a volte, il rosso ci fa girare la testa più del previsto, e come godercelo senza pagare un pegno troppo alto alla nostra salute.

Il rosso, quel furbacchione

Diciamocelo, il vino rosso ha un fascino tutto suo. Colore intenso, profumi complessi, quella sensazione di calore che si diffonde lentamente. È un vino che spesso si abbina a piatti robusti, a momenti conviviali che si protraggono fino a tardi. Ma è proprio in questa sua complessità che si nascondono gli indizi. A differenza del bianco, il rosso viene prodotto con uve a bacca nera e il contatto prolungato con le bucce durante la fermentazione è ciò che gli conferisce colore e tannini. Ed è proprio qui che iniziano le nostre disavventure.

I tannini, quelle sostanze che rendono il vino rosso più asciutto e astringente, sono potenti antiossidanti, ma possono anche interagire con i neurotrasmettitori nel nostro cervello, contribuendo a quel senso di pesantezza che a volte precede il mal di testa. Non solo, ma le bucce sono anche il luogo dove si concentrano alcune sostanze che, per alcuni individui, possono scatenare reazioni.

Solfiti: nemici o alleati silenziosi?

Ah, i solfiti! Sono loro i primi sospettati, un po’ come il lupo cattivo delle fiabe. In realtà, i solfiti sono composti che si trovano naturalmente nel vino (sia rosso che bianco) e che vengono aggiunti anche per preservare il vino dall’ossidazione e dai batteri indesiderati. Pensateli come i conservanti naturali che evitano che il vostro bicchiere diventi una brodaglia dopo pochi giorni. La differenza principale è che i vini rossi, avendo un pH più basso e una maggiore densità, tendono a richiedere una quantità leggermente maggiore di solfiti liberi rispetto ai bianchi per ottenere la stessa protezione. Questo non significa che i vini bianchi ne siano privi, ma statisticamente, i rossi ne contengono una concentrazione che, per le persone più sensibili, può fare la differenza. I sintomi di intolleranza ai solfiti possono includere mal di testa, ma anche orticaria, asma e disturbi gastrointestinali. Se sospettate di esserne intolleranti, la soluzione è optare per vini con la dicitura “senza solfiti aggiunti” (che però potrebbero essere meno stabili e richiedere più attenzione nella conservazione).

L’istamina: un’altra possibile causa

Passiamo ora a un altro imputato, un po’ meno conosciuto ma altrettanto temibile per alcuni: l’istamina. L’istamina è una molecola prodotta dal nostro corpo per svolgere diverse funzioni, ma è anche presente in alcuni alimenti e bevande fermentate, vino compreso. I processi di fermentazione, soprattutto quelli più lunghi e complessi tipici di alcuni vini rossi (come quelli che prevedono la fermentazione malolattica), possono portare a un accumulo di istamina. L’istamina può causare vasodilatazione, che è uno dei meccanismi implicati nel mal di testa. Le persone con una ridotta capacità di metabolizzare l’istamina (spesso a causa di una carenza dell’enzima diammino ossidasi, DAO) sono più suscettibili agli effetti negativi. I vini rossi, specialmente quelli invecchiati e barricati, tendono ad avere livelli di istamina più elevati rispetto ai vini bianchi. Questo può spiegare perché un bicchiere di rosso è più probabile che vi dia quel martellare, rispetto a un fresco Sauvignon Blanc.

L’alcool, il fattore comune

Non dimentichiamoci, però, del protagonista indiscusso: l’alcool etilico. Che sia rosso, bianco, rosato o frizzantino, l’alcool è un vasodilatatore e un disidratante. Bere troppo alcool, indipendentemente dal colore del vino, può portare a mal di testa. Questo avviene per vari motivi: l’alcool dilata i vasi sanguigni nel cervello, il che può causare dolore; inoltre, stimola la produzione di urina, portando alla disidratazione, che a sua volta è una causa comune di cefalea. I vini rossi tendono ad avere gradazioni alcoliche leggermente più elevate rispetto ad alcuni bianchi, e il loro sapore più robusto potrebbe invogliare a un consumo più generoso. Quindi, attenzione: anche se gli altri fattori giocano un ruolo, l’eccesso di alcool è quasi sempre il colpevole principale quando si parla di mal di testa post-vino.

Altri fattori da considerare

Oltre a solfiti, istamina e alcool, ci sono altri elementi che possono contribuire alla nostra sofferenza cranica. I congeneri, ad esempio, sono composti chimici che si formano durante la fermentazione e che contribuiscono al sapore e all’aroma del vino. I vini rossi, con la loro maggiore complessità aromatica, tendono ad averne una maggiore varietà e concentrazione. Questi composti possono peggiorare il mal di testa in alcune persone. Inoltre, fattori individuali come la predisposizione genetica, le allergie, l’assunzione di determinati farmaci o persino quello che abbiamo mangiato prima di bere possono influenzare la nostra reazione. A volte, semplicemente, non siamo nelle giuste condizioni per affrontare un bicchiere di vino, rosso o bianco che sia.

Cosa fare per evitare il martirio?

Allora, siamo condannati a rinunciare al nostro Sangiovese preferito o a quel Barolo che tanto ci fa sognare? Assolutamente no! Come in tutte le cose, la chiave è la moderazione e la consapevolezza. Innanzitutto, bevete con giudizio: un bicchiere (o due, se proprio dovete) è ben diverso da un’intera bottiglia. Bevete molta acqua tra un sorso e l’altro: questo aiuta a contrastare la disidratazione causata dall’alcool. Provate a scegliere vini più giovani e meno complessi, che tendono ad avere meno tannini e congeneri. Verificate la presenza di diciture come “senza solfiti aggiunti” se sospettate di esserne sensibili. E, cosa fondamentale, ascoltate il vostro corpo. Se notate che certi vini rossi vi danno sempre il mal di testa, forse è il caso di concedervi un bianco più leggero o di esplorare altre tipologie di rosso meno problematiche.

Domande frequenti

Perché alcuni vini rossi danno mal di testa e altri no?

La differenza sta nella varietà di uva, nel metodo di vinificazione e nell’invecchiamento. Vini più complessi, con più tannini, istamina o congeneri, tendono a dare più problemi. Un rosso giovane e fruttato potrebbe essere meno problematico di un rosso strutturato e invecchiato in legno.

I solfiti sono davvero la causa principale?

Per la maggior parte delle persone, no. L’eccesso di alcool e l’istamina sono spesso più incisivi. Tuttavia, per individui sensibili, anche piccole quantità di solfiti possono scatenare il mal di testa o altri sintomi.

Bere acqua aiuta davvero a prevenire il mal di testa da vino?

Assolutamente sì! L’alcool disidrata. Bere acqua aiuta a mantenere un buon livello di idratazione, contrastando uno dei principali fattori scatenanti del mal di testa.

Ci sono rimedi rapidi se il mal di testa da vino è già iniziato?

Un bicchiere d’acqua è sempre il primo passo. Un antidolorifico da banco può aiutare, ma la prevenzione è sempre la strategia migliore. E, ahimè, un po’ di riposo, evitando luci forti e rumori.

Vini bianchi vs. vini rossi: chi vince la battaglia contro il mal di testa?

In generale, i vini bianchi tendono a essere meno problematici per la maggior parte delle persone. Sono spesso meno ricchi di tannini e istamina, e a volte hanno una gradazione alcolica leggermente inferiore. Ma attenzione, anche un bianco bevuto in eccesso può dare mal di testa!